鸡蛋的绝配，天然的菌种食材，羊肚菌的食用价值很高
美食天天有，生活才自由，各位小伙伴大家好。相信不少吃货朋友对吃的都很讲究甚至是挑剔，尤其是常见的素材做的食物，那更是挑的没话说了，毕竟每天都吃差不多的东西，任谁都会吃腻，因而吃出花样或者吃出营养就成了我们共同追求的目标，要在吃的道路上越走越远，越吃越嗨，就拿鸡蛋来说，这种每天都能见的食物也可以吃出不一样，除却番茄鸡蛋和韭菜鸡蛋等，还有一种食材和它拌炒简直就是绝配，它就是传说的神秘食材羊肚菌。
作为传说级别的羊肚菌却是可遇不可求，因其独特的生长环境和采摘时机，造成了这种菌类的产量很低，市场上也是难得一见的珍贵的菌种食材。这种菌主要生长在阔叶林地带，尤其是杨树丛下面，这些羊肚菌会成片或者零散生长，由于对环境尤其是温度的要求很高，它们一般只在春末夏初露头，而且存活时间短，这也是造成了它们知名度不高的重要原因。
说过羊肚菌的基本生存状况，我们再来了解一下常见的食用方法就是和鸡蛋炒着吃。
吃多了番茄鸡蛋和韭菜鸡蛋的你，有么有想要换一种炒鸡蛋的吃法呢？羊肚菌炒蛋了解一下。食材其实很简单，就是我们拿我们常见的鸡蛋和羊肚菌拌炒，问题是羊肚菌本身的挑选和食材处理很让人纠结。由于它特殊的生长时节，市场上出现的羊肚菌几乎都是人工育种出来的，这些人造菌种的味道肯定和天然菌种不一样了。
如果有条件就自己趁着时机成熟采摘一些羊肚菌，较好是在每年的五月左右就去杨树林走走看看，筛选羊肚菌主要是看它的形貌和色泽。通常，羊肚菌都是表面淡褐色或者暗黄色，根部呈现白色，菌种的头部会有很多麻麻点点的坑或者褶皱，这些坑或者褶皱处于张开状态的就是成熟的，否则是很嫩很小的半成品，选对菌种对于最后的拌炒是很重要的。
筛选成熟的羊肚菌之后，要把它的白色根部和有沟有坑的脑袋清洗干净，不然里边的沙土或者其他杂质会影响食物口感，而且这种菌极其清脆，清洗的时候也是技术活，不可用力过猛去揉搓，适宜温水浸泡，多次涮洗。在洗干净之后，羊肚菌要在通风处晾干，不宜暴晒，之后便可以切成丝或者片备用。
羊肚菌炒蛋的做法基本和番茄炒蛋一样，只是羊肚菌本身质地脆弱，翻炒之时要注意力道，切记不可加放很多食盐，否则会破会它的营养成分得不偿失。
