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鸡蛋的绝配,天然的菌种食材,羊肚菌的食用价值很高

2019-08-16


鸡蛋的绝配,天然的菌种食材,羊肚菌的食用价值很高

美食天天有,生活才自由,各位小伙伴大家好。相信不少吃货朋友对吃的都很讲究甚至是挑剔,尤其是常见的素材做的食物,那更是挑的没话说了,毕竟每天都吃差不多的东西,任谁都会吃腻,因而吃出花样或者吃出营养就成了我们共同追求的目标,要在吃的道路上越走越远,越吃越嗨,就拿鸡蛋来说,这种每天都能见的食物也可以吃出不一样,除却番茄鸡蛋和韭菜鸡蛋等,还有一种食材和它拌炒简直就是绝配,它就是传说的神秘食材羊肚菌。

作为传说级别的羊肚菌却是可遇不可求,因其独特的生长环境和采摘时机,造成了这种菌类的产量很低,市场上也是难得一见的珍贵的菌种食材。这种菌主要生长在阔叶林地带,尤其是杨树丛下面,这些羊肚菌会成片或者零散生长,由于对环境尤其是温度的要求很高,它们一般只在春末夏初露头,而且存活时间短,这也是造成了它们知名度不高的重要原因。

2014年羊肚菌出菇实况

说过羊肚菌的基本生存状况,我们再来了解一下他的食用价值,作为纯天然的益性菌种,羊肚菌不仅有药用价值可以补肾固阳,化解清淤和治疗促进肠胃蠕动,它也有很高的食用价值,尤其是和各种食材在一起烹饪,都可以显现出它的独特和美味,除却熬药炖汤之外,羊肚菌最常见的食用方法就是和鸡蛋炒着吃。

吃多了番茄鸡蛋和韭菜鸡蛋的你,有么有想要换一种炒鸡蛋的吃法呢?羊肚菌炒蛋了解一下。食材其实很简单,就是我们拿我们常见的鸡蛋和羊肚菌拌炒,问题是羊肚菌本身的挑选和食材处理很让人纠结。由于它特殊的生长时节,市场上出现的羊肚菌几乎都是人工育种出来的,这些人造菌种的味道肯定和天然菌种不一样了。

如果有条件就自己趁着时机成熟采摘一些羊肚菌,较好是在每年的五月左右就去杨树林走走看看,筛选羊肚菌主要是看它的形貌和色泽。通常,羊肚菌都是表面淡褐色或者暗黄色,根部呈现白色,菌种的头部会有很多麻麻点点的坑或者褶皱,这些坑或者褶皱处于张开状态的就是成熟的,否则是很嫩很小的半成品,选对菌种对于最后的拌炒是很重要的。

筛选成熟的羊肚菌之后,要把它的白色根部和有沟有坑的脑袋清洗干净,不然里边的沙土或者其他杂质会影响食物口感,而且这种菌极其清脆,清洗的时候也是技术活,不可用力过猛去揉搓,适宜温水浸泡,多次涮洗。在洗干净之后,羊肚菌要在通风处晾干,不宜暴晒,之后便可以切成丝或者片备用。

羊肚菌炒蛋的做法基本和番茄炒蛋一样,只是羊肚菌本身质地脆弱,翻炒之时要注意力道,切记不可加放很多食盐,否则会破会它的营养成分得不偿失。


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