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菌类知识:羊肚菌

2020-10-25

1.生物学分类

羊肚菌,别称羊肚蘑,别名羊头肉菜,归属于子囊菌纲、盘菌目、鞍子菌科、羊肚菌属。在全球已经发觉了20种上下不一样的有关种类,《中国真菌总汇》上记述了8种。

2.形状特点、生长周期时间及原产地

普遍的六种羊肚菌

(1尖形羊肚菌锥形顶较尖,细长形纹竖向排序,基部不膨大,盖淡褐色,柄白。以吉林省为主产地,河北省、山西省、江苏省、甘肃省、云南省等省也是有生长。

(2钝圆羊肚菌椭圆状,顶钝圆,纹脉厚,基部略膨大,淡黄,柄白。主产区于吉林省,河北省、河南省、山西省、江苏省、陕西省、四川、云南省等省也是有生长。

(3粗柄羊肚菌又称之为皱柄羊肚菌,近环形,顶钝圆,纹脉薄,基部膨大且歪曲,盖淡黄,柄近白。吉林省、河北省、山西省等地均有生长。

(4孔眼羊肚菌又被称为宽肋羊肚菌,长锥型与柄隔生,长而浅纵脉发展,凸凹不平,不膨大,总体土黄色到暗红色。吉林省、浙江庆元、福建省宁化等地均有生长。

(5小羊肚菌又被称为美味可口羊肚菌,锥形,顶较钝,长形不规律,凸凹不平,基部膨大,盖浅褐,柄近白。吉林省、山西省、陕西省、甘肃、新疆省、四川、浙江省、云南省等省均有生长。

(6黑脉羊肚菌又被称为小顶羊肚菌,杀菌脉色黑外,其他特点与尖形羊肚菌类似。以吉林省为主导原产地,南方地区一部分地域也是有生长。

4.种类辨伪、形状

(1、新鮮羊肚菌鲜品可立即用以烹饪,质量较高,合适制做凉拌菜以其鲜香气较差,需多入外味,不然不好吃。挑选鲜品羊肚菌时以头顶部淡褐色、杆奶白色者为宜,头顶部暗黄、杆深褐色者较弱。保质期较短,仅有3-四天。

(2、冷冻羊肚菌是鲜品冷冻后的产品,解冻后就可以烹制应用,挑选时与鲜品的规范类似,可是层次感要较鲜品差一些。保质期6个月。

(3、冷水羊肚菌以瓶装为主导(也是有成袋),打开表盖就可以应用,合适烹调炒海类菜肴。挑选时要留意块头详细匀称的不错,块头大小不一、形状碎碎的者较弱。开罐后保存期仅有7天。

(4、盐渍羊肚菌盐渍品在应用前需首先用冷水泡浸,每过三十分钟换一次水,泡浸8小时后就可以烹制,较适合做烧类菜式。可储存一年上下。

(5、干品羊肚菌网状结构匀称、块头4-5cm上下、头顶部深灰色、杆为浅黄色者品质好,头顶部变黑、杆部发灰者品质较弱。干品在应用前先要开展发制,将要干品放进40℃上下的温开水中,泡浸2钟头。干品羊肚菌放于自然通风干躁处,可储存2-三年。

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