万州专业新鲜羊肚菌栽培技术

六妹羊肚菌(Morchella sextelata M.Kuo)，商品名为羊肚菌或火烧羊肚菌。隶属于子囊菌门(Ascomycota)、盘菌纲(Discomycetes)、盘菌目(Pezizales)、羊肚菌科(Morchellaceae)，羊肚菌属(Morchella)。为我国近年驯化栽培成功的羊肚菌属物种之一。野生种主要分布在我国云南、四川、西藏、甘肃及美国洛杉矶等地的火烧过的土壤上。2013年至今，我国西部地区的广大羊肚菌爱好者开始对六妹羊肚菌进行了大量人工种植尝试和产业化开发。然而，由于受气候条件和田间栽培管理技术的影响，其产量一直不稳定低、商品价值层次不齐。因此，提出一种获得高产量和高品质的六妹羊肚菌栽培田间管理方法，是目前六妹羊肚菌产业化开发过程中亟待研究解决的问题之一。

外援营养袋的一个主要作用是为土壤中的羊肚菌菌丝提供充足的营养增加菌丝数量,以利于形成更多的菌核,为羊肚菌的高产奠定基础。生产中往往岀现摆放外援营养袋的时间过早或过迟。摆放时间过早,方面羊肚菌丝还未充分伸展到地面,菌丝进入菌养袋时间延迟,为其他杂菌创造了条件,容易引起杂菌感染外援营养袋;另一方面菌丝过早向外援营养袋中生长,影响菌丝在土壤层中扩展墒面上出菇范围缩小。摆放过迟又会影响羊肚菌菌丝营养的供应,土壤中菌丝易老化,同样影响菌核的形成。由于各地气候、土壤条件有所差异,影响了菌丝生长速度,摆放外援营养袋时间要根据各地菌丝生长状况来定,原则上以土壤缝隙中的菌丝已向上延伸到地表相齐时摆放较为宜适。

小羊肚菌：万州新鲜羊肚菌菌盖圆锥形至近圆 锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。专业新鲜羊肚菌柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆 柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆 形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

同一环境，育菇表现不同羊肚菌的人工栽培主要是要解决两大因素，即内因和外因的调控。除复杂的内因而外，外因包括环境、气候、场地、温度、湿度、光照、空气、病虫害、杂菌。在基本同等条件下，有时育菇，有时则不育菇。在同样的地方，有的育菇很密，有的‘育菇很少，甚至不育菇。表现为羊肚菌人工栽培的稳定性和重复性差。还有一种神奇的现象，在播种区不育菇，播种区Im以外育菇，一般在距播种30cm育菇的占多数，这种边缘效应在食用蕈菌栽培中还不多见。有人认为羊肚菌生长与植物的菌根有关系。特别奇怪的是野生羊肚菌能在恶劣的环境条件下生长，在干旱的沙漠地区都有发生。东北地区的野生羊肚菌能忍受-30。C～-40。C的低温，而华北地区的野生羊肚菌超过-10℃就会冻死。同样的品种在不同的环境中，忍受程度也不一样，明显存在品种有地区差异性。