羊肚菌菌种厂家认为羊肚菌营养价值高，羊肚菌营养价值很丰富，据检测其含粗蛋白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量高达1.76%。因此，很多人认为是“十分好的蛋白质来源”，而且有“素中之晕”的美称。
我们人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有其中的18种，其中有8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体内显得格外重要，因此羊肚菌也被称为“必需氨基酸”。
据检测羊肚菌至少含有8种维生素，它们是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素及叶酸等，羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当。
